愛媛県今治市の老舗和菓子店、今治 清光堂が、和菓子作家・坂本紫穗監修の新ブランド「ひる凪」のボックス3種のオンライン販売を始めました。
〈老舗和菓子店と人気和菓子作家のコラボ〉
国内外でさまざまなワークショップや展示を手がける人気和菓子作家・坂本紫穗と新たなブランド「ひる凪」を立ち上げたのは、愛媛県今治市の老舗和菓子店、今治 清光堂の3代目、益田寛規。
益田寛規と言えば、日本とグアムをルーツに持つ3代目和菓子職人として国内外で活躍。伝統的な和菓子作りを追求し続ける一方で、父であるグアム出身のビル・リョングレローの斬新なアイディアを取り入れ、新感覚の和菓子も開発しています。
特に愛媛名産のミカンをまるごと求肥に包んだ「一福百果」は、Netflixで公開中の連続ドラマ「離婚しようよ」でもフィーチャー。知る人ぞ知る愛媛銘菓と言われています。
〈愛媛への愛やこだわりがカタチに〉
新ブランド「ひる凪」の名前は、清光堂の目の前に広がる美しい志島ヶ原の「昼間の凪」から名付けられました。素材選びから細部までストーリーが存在する愛媛の特産品を生かした自然派和菓子は、どれも味わい深いものばかり。
例えば、「透青」という名の羊羹はその一つです。坂本紫穗は、今治独特の青い空や海、砂浜に感銘を受け、その景色を再現したいと益田寛規に提案。もっちりとした食感で口当たりのよい葛羊羹に、梅の酸味がほんのりと香るさわやかな味わいが特長です。
また、「月影」と名付けたどらやきは、愛媛県産のすじ青海苔と藻塩の風味が存分に楽しめる一品。口に入れた瞬間に広がる海苔の新鮮な香りが印象的です。すじ青海苔は、海岸でつくることの多い海苔を陸地で清浄な海水で育てる、瀬戸内海の特産海苔で、雑味を抑えた繊細な香りが特徴です。そして、藻塩のまろやかな塩味が国産バターと濃厚なあんこと見事にマッチし、一度食べれば忘れられない味わいが広がります。
さらに、「雪の下」という名の和菓子は、しんしんと降る雪が梅の花に積もった時の様子と香りをイメージして作られました。香り高い南高梅をまるごと求肥に包み、その華やかな香りと程よい酸味を閉じ込めたました。その味わいはミルクあんの使用により一層深まります。
このように「ひる凪」の和菓子たちは、愛媛の自然を思わせる美しいビジュアルと、お口に入れた瞬間に広がる素材の風味が魅力。その上で、見た目や味わいだけでなく、メッセージ性を重視し、愛媛への愛やこだわりを形にし続けています。まだまだラインアップはこれから増えていく予定だとのこと。
愛媛に縁のある人も、お菓子を純粋に楽しみたいという人も、一度は食べてみるべき和菓子が揃っています。「ひる凪」の和菓子を味わいながら、ぜひ現地の風景や素材を思い浮かべてみてください。
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